奈良は桜井市、そうめんの発祥とも言われ、三輪地方で製造される三輪そうめんは老若男女問わず親しまれています。
三輪そうめんといえば、空気の澄んだ場所で乾燥させ手延べ製法で仕上げる、夏にすすりたい爽快な食べ物です。
一方で、手延べそうめんのみならず、手延べで作る蕎麦があります。
通常の蕎麦と違い、特徴のある蕎麦に仕上がっています。
そこで今回は奈良の手延べ蕎麦の魅力と特徴、売っている店や直売所についてまとめました。
その他蕎麦情報
奈良の手延べ蕎麦の魅力と特徴
まず、手延べ蕎麦は三輪そうめんで有名な奈良県だけで製造されているわけではありません。
- 長崎:島原の手延べ蕎麦
- 徳島:半田手延べ蕎麦
- 兵庫:たつのの手延べ蕎麦
等々、様々な地方から手延べ蕎麦を製造し販売されています。
今回は奈良の手延べ蕎麦についてピックアップしていきます。
奈良の手延べ蕎麦の特徴
奈良県で作られる手延べ蕎麦のほとんどが山の環境で作られます。
- きれいな自然の水
- 空気の澄んだ環境
と自然を風味を感じられるような蕎麦作りが特徴です。
雪が積もるような場所で手延べ蕎麦を製造するところも多く、奈良の山で育んだ蕎麦が頂けます。
手延そうめん製法で培われた技術を蕎麦に
手延そうめんで培われた技術を応用して職人たちが丁寧に製造されているのが手延べ蕎麦。
奈良の場合、三輪そうめんをベースにしている製造所が多く、いわゆる細めの手延べ蕎麦を販売している製造所が多いのも特徴です。
奈良の手延べ蕎麦の魅力
手延べにより乾燥した蕎麦は、強いコシと滑らかな舌触り、そしてつるつるとした喉越しが大きな魅力です。
また、手延べ蕎麦全般に言えますが、一つ一つ手作業である為、めんに凹凸がありツユ絡みの良さがあります。
そば粉の割合は少ない傾向にあるものの、食感と喉越しでズルズルと美味しく頂けます。
奈良の手延べ蕎麦を販売しているお店、直売所(1袋購入可)
見つけた、実際に購入した、足を運んだ等、私谷村紀行が体験した情報を元に、1袋購入ができる直売所をまとめました。
店によって様々な特徴もあるので、それを踏まえて購入を検討してみてください。
木箱等の大量購入系については、今後更新。
小西食品 三輪のこだわりそば
奈良は桜井市で製造を行う小西食品の三輪のこだわりそば。
桜井市といえば三輪そうめんですが、三輪そうめんの技術を小西食品ではそばでも活用しております。
めんの断面は角のある四角で細めです。
三輪のこだわりそばの特徴は、生そばのようなみずみずしさのあるめんによる喉越しです。
暑い夏にぴったりな手延べ蕎麦で、そうめんっぽさも感じられる風味のあるおそばです。
こちらの商品は桜井市にあるまほろばキッチンで購入しました。直売所は不明です。
| 商品名 | 三輪のこだわりそば |
| そば粉の割合 | 27％ |
| 特徴 | 生そばのようなみずみずしさからくる喉越し |
| 販売会社 | 小西食品 奈良県桜井市大字巻野内345 http://www.konishi-syokuhin.net |
| 購入場所 | まほろばキッチン |
小西食品 三輪のこだわりそば 評価レビュー:三輪そうめんメーカーの手延蕎麦
芳岡 阿騎野そば
宇陀の里で作られる自然乾燥手延べ蕎麦の、芳岡 阿騎野そば。
長野県産の使用しており、風味豊かな仕上がりとなっています。
断面は角がなくやや丸みを帯びためん。
めんはやや太細めんで、ツルツルモチモチ食感が大きな特徴。
食感が良いので、すすりごたえのある蕎麦に仕上がっています。
また、こちらもまほろばキッチンで購入しました。確か他の道の駅でも見たような…ネットでも可能。
| 商品名 | 芳岡 阿騎野そば |
| そば粉の割合 | 23％ |
| 特徴 | ツルツルモチモチで食感がいい |
| 販売会社 | 株式会社 芳岡 奈良県宇陀市大宇陀白鳥居21番地 https://soumen-yoshioka.com |
| 購入場所 | まほろばキッチン |
三輪そうめん丸久 神代そば(手延べそば)
奈良県葛城市で製造されている三輪そうめん丸久の手延べ蕎麦。
断面は角のあるあ四角で細めに仕上がっています。
こちらの大きな特徴は、乾燥時に油を塗る油返しのときに、通常の手延べだと植物油だが、ごま油が使われているところです。
ごま油を使う事で、茹でている時の香りや蕎麦の香りを高めてくれます。
蕎麦はやはりほのかな香りがあり、ツルモチ食感ながら歯切れの良さも特徴です。
こちらの商品は直売もしている？のと、道の駅 かつらぎ、ネットで購入可能です。
| 商品名 | 三輪そうめん丸久 神代そば(手延べそば) |
| そば粉の割合 | 20％ |
| 特徴 | ツルモチ食感と歯切れが良い 油返しにごま油を使い、香りが良い |
| 販売会社 | 三輪そうめん丸久 奈良県葛城市林堂２３１ http://www.soumen-maruhisa.com |
| 購入場所 | 道の駅 かつらぎ |
三輪そうめん丸久 神代そば(手延べそば)レビュー評価:喉越しとツルモチな口当たりの蕎麦
岡下製麺所 手延べ蕎麦
吉野郡天川村で製造されているのが、岡下製麺所 手延べ蕎麦です。
豊かな自然と澄んだ空気の中で、乾燥し製造される手延べ蕎麦。
そば粉の割合は15％ですが、最も美味しい割合だそうです。
めんの断面は丸めのやや太めとなっています。
そばはツルッとした口当たりはもちろんのこと、角のない滑らかさとコシのある弾力が特徴です。
どこか自然の風味も感じられ、他の手延べ蕎麦に比べめんの存在感も強く、個人的にカレー南蛮等のアレンジで頂きたい手延べ蕎麦となっています。
こちらの商品は直売所、ネットでの購入が可能、道の駅 吉野路黒滝で購入しました。
| 商品名 | 岡下製麺所 手延べ蕎麦 |
| そば粉の割合 | 15％ |
| 特徴 | 角のない滑らかさとコシのある弾力 |
| 販売会社 | 岡下製麺所 奈良県吉野郡天川村庵住247 https://www.okashitaseimen.jp/ |
| 購入場所 | 道の駅 吉野路黒滝 |
岡下製麺所 手延べそば レビュー評価:滑らかな口当たりとコシのある弾力の蕎麦
麺吉村 吉風そば
吉野郡黒滝村で製造されているのが、麺吉村 吉風そばです。
厳しい寒さと水と風によって自然の恵みをグッと濃縮したおそばとなっています。
めんの断面はやや角のある丸と四角。
めんはやや固めでコシのある弾力とツルッと食感に、やや小麦や風味が感じられるおそば。
意外と蕎麦の存在感が強く、ツユでいただくとツユが脇役になるほどに、自然の豊かさの育みが感じられます。
こちらの商品は社長の努力もあり、道の駅 吉野路黒滝やネットでの購入はもちろんのこと、販路を広げておられます。
| 商品名 | 麺吉村 吉風そば |
| そば粉の割合 | 20％ |
| 特徴 | コシのある弾力とツルッと食感に、蕎麦の存在感ある風味 |
| 販売会社 | 麺 吉村 奈良県吉野郡黒滝村長瀬２１０−１ https://kippu-soumen.com/ |
| 購入場所 | 道の駅 吉野路黒滝 |
麺吉村 吉風そば レビュー評価:コシのある弾力と素材の風味の手延べ蕎麦
吉村製麺所 深山そば
こちらも吉野路黒滝村で製造されているのが、吉村製麺所の深山そばです。
この商品はまだ購入、実食したことがありませんが、直売所、ネットで購入可能。(直売所は臨時休業している場合があるので要電話)
| 商品名 | 吉村製麺所 深山そば |
| そば粉の割合 | |
| 特徴 | |
| 販売会社 | 吉村製麺所 奈良県吉野郡黒滝村長瀬１６１ https://yoshimura-seimenjo.com/ |
| 購入場所 |
川口製麺所 吉野葛入り 手延べそば
吉野郡東吉野村で製造されているのが、川口製麺所 吉野葛入り 手延べそば。
豊かな自然、清き水、新鮮な空気の元、極寒時の特性を利用して作られる手延べ蕎麦で、料亭にしか卸していないなんて噂も。
断面は不揃いの細め、めんに吉野葛を入れているのが大きな特徴です。
めんはみずみずしく、ツルツルとした口当たりに、葛による粘りのあるモッチリとした食感に仕上がっています。
これまでの手延べ蕎麦とは1線を画くモッチリ食感で、ハマる人は虜になる手延べ蕎麦に仕上がっています。
こちらの商品は直売所、ネットで販売されています。購入した時は手延べ蕎麦は残り少ないとおっしゃっていて、人気のようです。
| 商品名 | 川口製麺所 吉野葛入り 手延べそば |
| そば粉の割合 | 23％ |
| 特徴 | 吉野屑をつなぎに入っている 粘りのあるモッチリ食感 |
| 販売会社 | 川口製麺所 奈良県吉野郡東吉野村小川２０１ https://www.kawaguchi-seimen.com/ |
| 購入場所 | 直売所 |
川口製麺所 吉野葛入り 手延べそば レビュー評価:モチモチ食感が特徴の滑らかな口当たり
勇製麺 手延べ蕎麦「みやび」
桜井市で手延べ蕎麦を製造しているのが、有限会社 小西勇製麺所の勇製麺 手延べ蕎麦「みやび」。
こちらの商品はまだ購入、実食しておりませんが、直売所、ネットにて購入可能、三輪神社の帰りに直売所によるのもいいでしょう。
| 商品名 | 勇製麺 手延べ蕎麦「みやび」 |
| そば粉の割合 | |
| 特徴 | |
| 販売会社 | 小西勇製麺所（勇製麺） 奈良県桜井市巻野内５２５ https://miwasoumen.co.jp/ |
| 購入場所 |
尾上製麺所 手延べ「名水そば」
吉野郡黒滝村中戸で製造されているのが、尾上製麺所 手延べ「名水そば」。
こちらの商品はまだ購入、実食しておりませんが、ネットで購入可能。
直売所および購入できる場所はまだ未確認です。
| 商品名 | 尾上製麺所 手延べ「名水そば」 |
| そば粉の割合 | |
| 特徴 | |
| 販売会社 | 尾上製麺所 奈良県吉野郡黒滝村中戸９５７ https://www.onoue-soumen.com/ |
| 購入場所 |
